炭火焼チンタセネーゼ

cinta seneseチンタセネーゼとは、トスカーナ州のシエナ地方の古代品種の豚です。黒いのですが、お腹に白い太いベルトを巻いたようなので、チンタ(チントゥーラ=ベルト)セネーゼと呼ばれています。飼育方法は適した土地に放し飼い。なので普通の豚との違いが、脂の部分を食べるとよくわかります。

シエナ県、ヴィッレディコルサーノで育ったチンタセネーゼの炭火焼とフダンソウのソテー