Ho lavorato in un ristorante fusion asiatico a Higashi Shinsaibashi, Osaka dall’aprile 1990, e sono stato sopraffatto dal gusto che ho incontrato per la prima volta nella mia vita. Sono rimasto sbalordito dalla grandezza del cucina Cinese, dalla piccantezza, dall’acidità e dalla dolcezza del cucina Thailandese e soprattutto dalla raffinatezza del cibo di corte Thailandese. E i condimenti di Malese, Indonesia e Singapore sono molto freschi, ma a volte pensavo “Cosa? È delizioso?” Dopo ho capito quando l’ho mangiati proprio luogo che era un piatto basato sul clima e sulla cultura.
Prima mi hanno insegnato preparazione delle verdure. Non riuscivo a farlo bene … Mi sono ricordato quando ero al liceo.
La pratica finale di cucina al liceo era un compito libero che funge anche da esame e un gruppo di 5 o 6 persone fa quello che vuole. C’era uno di cui famiglia aveva un ristorante barbecue nel nostro gruppo. Ho comprato la carne pronta dal ristorante e l’ho portata al corso di cucina. Si, abbiamo fatto arrabiare tanto professore, non abbiamo cucinato per niente.
Sono riuscito a preparare le verdure attaccandomi un sacco di bende alle dita, e successivamente mi è stato insegnato come preparare gli involtini primavera freschi Goikun, un piatto vietnamita. Diventerebbe più interessante quando puoi fare qualcosa anche se lentamente. Riuscii a lavorare come dilettante senza essere licenziato e nei miei giorni liberi mi prendevo cura di me facendomi mangiare a casa dello chef e portandomi in un ristorante.
Mi ha fatto molto piacere sapere che a giugno c’è stato un viaggio di un dipendente in Thailandia, che è servito anche come studio, ma la realtà non era così dolce. Avevo lavorato solo per tre mesi, mi hanno lasciato solo. Ma 4 giorni di ferie! La chiusura di ristorante era il lunedì quindi in queste ferie potevo uscire con gli amici in weekend dopo tanto. Inoltre, a discrezione dello chef, mi ha dato un po ‘di budget, quindi sono entusiasta di poter andare al ristorante che volevo andare a mangiare! Con un amico, sono andato a mangiare un ristorante Francese molto costoso in abito.
Lo chef dopo mi ha domandato perchè era Francese. A quel tempo, non c’era un ristorante di alta classe del sud-est asiatico a Osaka (escluso il cibo cinese), quindi ho spiegato allo chef che ero andato in uno dei migliori ristoranti Francesi di Osaka per mangiare cibo delizioso che non avevo mai mangiato prima. Stava colpendo la mia testa e rideva.
Poi, il giorno dopo aver mangiato Francese, sono andato a Tokyo e un amico a Tokyo ha prenotato in anticipo un ristorante Vietnamita di lusso in un hotel a Tokyo. Ho fatto un pranzo ma non potevo giudicare se fosse delizioso o no perché io non avevo mai mangiato vero cibo Vietnamita. ..
e era delizioso in base alla prelibatezza dei giapponesi, era delizioso, ma mi chiedo come sarebbe se la gente del posto lo mangiasse. Ho iniziato confuso di non poter giudicare da solo e sono entrato in un’area in cui non potevo rispondere. Conosco il cibo giapponese perché sono nato e cresciuto in Giappone. Tuttavia, anche in Giappone, se la stagionatura cambia a causa della differenza di clima a seconda della regione, farò un giudizio in base alle mie sinpatie e antipatie. “Cosa è buono…” E quella sera sono andato in un ristorante Indonesiano molto conosciuto a Tokyo che si rendeva conto il sapore del ristorante fusion dove lavoravo. Era delizioso.
Il mio cuore era calmo e soddisfatto giudicando istintivamente se fosse delizioso o meno senza pensare a cose complicate. Il viaggio nella cucina del sud-est Asiatico edizione a Tokyoera perfetta a giugno quando faceva caldo. Era terminato il giorno dopo tornando a Osaka ho deciso di cercare un ristorante del sud-est Asiatico fatto da una persona del posto e mangiare in giro.
Gli staff del ristorante sono tornati sani e salvi e ho ricevuto souvenir. Il ristorante ha aperto il giorno successivo. A poco a poco, stavo iniziando a chiedermi se mi stavo avvicinando a diventare un membro dello staff. Lavando i piatti non vedevo l’ora di avere le ferie di estate che arrivava fra un mese e mezzo. Poi, con il passare dei giorni, mi è stato insegnato come usare padelle e wok, e sono riuscito a fare un menu generale.
Due anni e sei mesi dopo aver iniziato a lavorare, alla fine di ottobre 1992, una società che gestiva un ristorante gestiva anche un ristorante Italiano a Singapore, il manager mi chiese se volevo lavorare lì. Ricordo chiaramente come ieri che ho risposto prontamente.
Ad essere onesti, stavo progettando di lasciare il ristorante e andare in Vietnam come backpacker dopo 3 anni. Il cibo Vietnamita è stato fortemente influenzato dalla cultura gastronomica Francese e mi interessava il cibo affascinante che fondesse la cultura gastronomica occidentale e orientale. Ebbene, avevo comunque un sogno di vivere all’estero, non c’era ancora l’aeroporto internazionale del Kansai. Sono partito dal aeroporto di Itami, Osaka il 16 marzo 1993, non avrei mai immaginato che avrei continuato a vivere all’estero fino ad ora. Avevo 24 anni e stavo leccando il mondo. Senza conoscere le sfide future, salirò sull’aereo senza alcun dubbio. Ciao ciao, Giappone! Continua…