シェフについて

プライベートシェフヒロ —

ブルネッロの街にて


京都出身 1995からイタリア在住


1991年、大阪、心斎橋で偶然見かけた「調理師募集」の看板に、そのまま門を叩き、 エスニック料理店「遠東(ファーイースト)」に入店。 包丁の握り方、野菜の切り方、一からキッチンでの仕事を教わる。

3年後、同経営者がシンガポールにイタリア料理レストランを開き、同時にシンガポールへ渡る。 シンガポール時代は、イタリア人パートナー、マルコと、インド人や中国人のスタッフと異文化交流を図りながら、最終的にレストランを任される事になる。

しかし、イタリア料理を知らずにレストランを任される事に納得いかず、 1995年渡伊。 トスカーナ州のシエナ県から、シチリアの港町にあるリストランテ、ラ ムチャーラへ。 ワーキングビザがなかなか取れず、学生ビザをキープするため一旦ペルージャ市へ。ペルージャ大学のイタリア語科へ行き直し、夜はピッツェリアで働く。 1996年、シチリアのリストランテ、ラ ムチャーラの紹介で、 シエナ県、モンタルチーノ市のワイナリー、リストランテ ポッジョアンティーコにて働き始める。 ローマ人のシェフ、ロベルト ミンネッティと家族ぐるみの付き合いで15年。

リストランテの風格、サービス、最高の食材、ブルネッロに限らずイタリア中のワイン生産者との交流、外交官宅への出張料理、モンタルチーノ市の要塞内での結婚式、数多くの華やかな経験をする。 2011年、 モンタルチーノ市から13kmの小さな町、ブオンコンヴェント市のオステリア、ラ ヴィア ディ メッツォにシェフとして入る。 リストランテではない、毎日食べられる料理を研究。 2013年、同店マネージャーと同ブオンコンヴェント市にて、 オステリア、ラ ポルタ ディ ソットを立ち上げる。 2015年、 以前から頼まれていたが、勤務時間の長いレストランでは身動きが取れなかった、 出張料理業、プライベートシェフ ヒロを立ち上げる。 現在、モンタルチーノ市のワイナリー、オルチャ渓谷、アルビア渓谷、クレーテセネーゼといった世界遺産に囲まれた、周辺のアグリツーリズモやバカンスハウスなどで活動。

仕事内容 —
パーソナルシェフ

美しい景色に囲まれたアグリツーリズモやワイナリーでの試飲会で出張料理をしています また、お誕生日会、オープニングイベント、結婚式など数名から数十名までのお食事を用意します キッチンがあればどこでもあなただけのレストランに早変わり

料理教室

トスカーナでトスカーナ料理を習いませんか? 現地の景色や香りに包まれ、日本語で対応いたします

コンサルタント

メニューの構成、レストランの流れ、シェフ指導など 思い通りのレストランになるようお手伝い致します

お客様の声
  • どんなイベントにもシェフヒロを絶対にお勧めします。 ヒロは、メニューの作成からサービスに至るまでの全プロセスを通じて非常に役に立ちました。 絶対的プロフェッショナルで、楽しく、そして何よりもお料理が美味しいです! 旅の思い出を作りました
  • 質を求めるならとてもお勧めできます ヒロなら安心して特別な日を任せられます
  • モンタルチーノでのディナーをありがとう あなたの鳩の詰め物にヴィンサントソースはブルネッロと完璧なハーモニーで、今思い出してもよだれが出そうなくらいです! ヒロをみなさんに強くお勧めします
  • 私たちのワインテイスティングを特別なものにするためにあなたがしてくれたすべての努力に感謝します。 またイベントの機会があれば、私は必ずあなたをお勧めします