シエナ県のポデーレパニーコからはこのご注文をよく頂きます。骨を抜いたキジにプルーンとナッツを詰め、ゆっくりと暖炉の前で焼いていきます。最後にはトスカーナのヴィンサントワインのソースをかけて出来上がり。
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仔牛肉の煮込みとジャガイモのピューレ
モンタルチーノの一番高い位置にあるワイナリー、レ・ラニャイエ（ Le Ragnaie.）にて、テイスティングを兼ねたディナーでした。ゆっくりと煮込んだ仔牛肉とトロトロのジャガイモのピューレにゴージャスなブルネッロ。時間をかけて作ったぶん、時間をかけて味わって頂く、緩やかな素敵な一夜でした。
トルテッリーニ
寒い季節にはぴったりのブロード。ゆっくりととったスープに手作りのお肉にブルネッロを練りこんだトルテッリ。ブルネッロと一緒にいただくと最高。温まります。
ポルチーニ茸の季節です
柔らかく仕上げたビーフステーキに、ポテトとポルチーニ茸のグリルをシンプルに地元モンタルチーノ産のエキストラバージンオリーブオイルと美味しい塩だけいただきます。